【桃園新聞網】在家宴客50道菜｜肥媽輕鬆煮荔芋燜香鴨 幟哥極鮮味龍蝦湯魚腐｜荔芋燜香鴨 龍蝦湯魚腐｜龔嘉欣 Katy｜煮食 美食 食譜｜TVB綜藝

【在家宴客50道菜】肥媽輕鬆煮荔芋燜香鴨 幟哥極鮮味龍蝦湯魚腐

《在家宴客50道菜》在家輕鬆煮出「芋頭燜鴨」，肥媽提醒鴨件要先煎出鴨油，避免口感太油膩；芋頭先煎後燜，軟腍得來不失嚼勁。 炸魚腐結合馬友、黃花、紅衫三種魚肉，加龍蝦湯飯呈現多重鮮味；嘉欣幫忙刮魚蓉，卻稱幟哥指示不清，真大膽！

肥媽 《荔芋燜香鴨》
材料 :  鴨（已切件）1隻、芋頭1個、老薑半塊、紅葱頭4粒、冰糖2塊、油2湯匙、陳皮1片、香葉 適量、桂皮1支、酒少許
調味：南乳(連南乳汁)2塊、腐乳3塊、柱侯醬1.5湯匙、蠔油1湯匙、老抽1湯匙
 
做法：
1)鴨件洗淨，瀝水，抹乾。
2)洗淨芋頭、紅葱頭和老薑, 紅葱頭去皮，切半；薑連皮切片
3)芋頭削皮，切大件，煎至金黃
4)南乳、腐乳、柱侯醬加酒拌勻備用
5)鑊內下少許油煎鴨件至出鴨油 , 盛起
6)用鑊中鴨油爆香薑、蔥頭、陳皮、香葉、桂皮
7)後下混和好的南乳醬料一同爆香後下鴨件炒勻
8)下冰糖、水大火煮滾後蓋好轉中火燜煮40分鐘
9)掀蓋，下調味兜勻, 後下芋頭
10)蓋鑊蓋，燜煮20分鐘後，關火。繼續蓋緊鑊蓋，焗1小時效果更佳。

 
黃永幟 (幟哥) 《龍蝦湯魚腐》
材料：魚肉(馬友、黃花、紅衫) 6 兩、蛋白 3 兩半、水 10 兩、白芝麻(炒香) 少許、芫茜 少許、蔥白 少許、白飯 5 兩、炸米 1 兩
龍蝦湯材料 : 龍蝦1隻、水1L
調味：鹽 3 錢、麻油 少許、胡椒粉 少許、糖 2 錢
 
龍蝦湯做法 :
1)白鑊爆香龍蝦殼及腳，加水略煮
2)把龍蝦殼及腳撈起隔出湯汁
3)把龍蝦殼及腳再放鑊炒香
4)在步驟 3 的湯汁中加入水，再放回步驟 4 龍蝦殼及腳煲煮
5)步驟 1 至 4，重複做 3 次後 (三炒三滾)，隔出濃縮精華湯汁備用
 
魚腐做法：
1)鮮魚清洗乾淨後起肉, 用湯匙挖出魚肉成魚蓉狀備用
2)魚蓉加入少許胡椒粉、水(分開數次落) 、鹽 、糖調味後用手搓至起膠備用
3)用一支打蛋器把蛋白打至挺身
4)把已調味的魚蓉加少許麻油及生粉後，加入已打至挺身的蛋白，順一方向攪拌至融合
5)熱油至微溫, 分小件下魚腐炸至金黃
6)蔥白、芫茜碎、白飯加入龍蝦湯內，開火煮滾
7)把炸至金黃的魚腐，加入龍蝦湯內煮至浮起 , 下鹽、糖調味
8)熱油炸脆米, 把炸米灑在湯面
9)最後加上已炒香的白芝麻上桌

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在家宴客50道菜｜星期一至五 晚上 10:30｜翡翠台

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